“泡茶水”流行泡出的茶更香吗?茶艺师:未必能满足所有人的口味

时间:2022-12-08 作者 :超级管理员

  “泡茶水”流行泡出的茶更香吗?茶艺师:未必能满足所有人的口味现代快报讯(记者 马壮壮)一瓶水能玩出多少花样?婴儿水、含硒水、弱碱水 瓶装水的赛道越来越拥挤,如今泡茶也有了专用水,而且价格还不便宜。想喝上一口更香的茶,真的要买专用水吗?业内专家表示,喝茶是件主观的事,买泡茶水泡茶,未必能满足你的口味。

  现代快报记者搜索发现,泡茶水品牌并不少见。在电商平台,一款由知名水企推出的泡茶水,在多个店铺的月销量都显示超过 1000,还有的销量显示过万,销量不俗。记者在这款产品的介绍中看到,用含有适量矿物质元素的天然山泉水泡茶,茶汤品质更好,淡矿山泉水是专业泡茶的优选,产品在矿物质指标一栏,还标出了电导率为 10-100S/cm。记者注意到,这款产品执行的是企业标准,4L*4 桶规格的售价为 55 元,同品牌的普通饮用水 4L*4 桶售价为 30.9 元。

  还有品牌的泡茶水售价要更高一些,产地为山东青岛的某款泡茶水,4L*4 桶售价为 99 元。不过记者从外包装上看到,这款水执行的是 GB19298,也就是 包装饮用水 的国标,此外也没有标注电导率指标。该产品用 低硬度 低矿化度 天然纯净 等词语描述,称 专为泡茶而生 。而在类似商品的评论区,记者看到了不少消费者的留言,有人表示用泡茶水泡茶,茶确实更香些,仪式感满满,也有人表示自己尝不出差别。12 月 6 日,现代快报记者走访了南京新街口附近的几家大型超市,均没有发现泡茶水,一名导购人员表示,泡茶水以前有卖,但可能是因为销量不够好,就下架了。

  现代快报记者搜索发现,2021 年 7 月 29 日,中国茶叶学会发布《包装饮用天然泡茶水》团体标准。团体标准给出了包装饮用天然泡茶水的定义,为 密封于容器中适合泡茶和可以直接饮用的包装饮用天然水 。另外,该标准还对影响茶汤品质的理化指标作出了规定,其中 电导率(25 ℃)S/cm 给出的指标为 10~100。对于产品的标签,也有相应的表述,产品名称可标示 饮用天然泡茶水 ;如生产用源水是山泉水,产品名称也可以标示 泡茶山泉水 或 饮用山泉水(适合泡茶) 等。

  科普作家、食品工程博士云无心称,他在观察中还发现有的泡茶水引用了 TDS 指标。TDS 是指水中的 总可溶性固体 ,电导率是指水的导电性,虽然这是两个不同的指标,但都可以反映水中矿物质的含量,也可以通俗理解为,指标越高,水就越硬。水的 pH 值、硬度等,都会对泡茶产生影响。云无心告诉现代快报记者,团体标准不是强制的,对于水企来说,只要不宣称执行它,就不需要遵循。另外,什么样的水更适合泡茶?这也没有强制标准,有些厂家执行的是 包装饮用水 标准,产品名称也是饮用水,而宣传时提到的 更适合泡茶 其实是一种营销手段。

  国家一级评茶师、江苏省茶文化讲师团茶艺讲师缪小丽表示,泡茶水对茶的影响确实很大,在古代就有爱好者对茶水进行研究了。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中提到:茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。 而在现今,对于泡茶水比较科学的说法是,选择软性水要好些。另外茶本身是弱酸性的植物,从酸碱平衡的角度来讲,水还要包含中性或弱酸性的特点。 缪小丽介绍,如果用碱性水泡茶,茶汤容易发暗,如果用中性或弱酸性水泡,茶汤色泽更好看;如果用软性水,茶汤会更甘甜,而用硬性水泡茶,尝起来则比较粗涩。

  缪小丽表示,一般用家里净化器过滤后的水泡茶,茶汤的品质就已经不错了。 喝茶是一件比较主观的事,市场上出现的泡茶水可能不会满足所有人的口味。 缪小丽也曾经对市场上的包装水进行测评,有些比较贵的矿泉水矿物质含量较高,反而不适合泡茶。

  云无心也认为,对于消费者来说,还是选择自己最喜欢的茶叶和水。他表示,如果参照团体标准中的指标,市民自己买桶纯净水,或者安装净化器把自来水过滤一下,也可以满足其中的电导率要求,不会比 泡茶专用水 有什么差别。 饮茶是一件很主观的事情,光是茶的种类就已经有很多了,不同的茶对水的要求也不一样。 云无心认为,怎样让茶更好喝?选水只是其中一个影响因素,如何调整茶、水比例?泡多长时间?这些经验要比选水更重要。(手机截图)